維生素B₂

　　主要用於治療陰囊炎、口角炎、舌炎、唇炎等癥狀的一種水溶性B族維生素。又稱核黃素。橙黃色結晶，溶於水，呈黃綠色螢光。在中性及酸性溶液中對熱穩定，在120℃加熱6小時，僅有少量破壞，但在鹼性溶液中則易破壞。對光敏感，特別是對紫外線。牛奶放在瓶中，經日光照射2小時，其中的維生素B₂可被破壞大部分。

　　生理功能　維生素B₂是體內氧化還原系統中重要的呼吸酶，即黃素酶的組成成分，參與體內氧化還原和能量代謝；參與色氨酸轉變為煙酸及維生素B₆代謝。還是谷胱甘肽還原酶的輔酶，參與抗氧化系統以及某些藥物的代謝。還是人和動物必需的一種生長因素。

　　推薦攝入量　核黃素與能量代謝還與年齡、性別、妊娠、哺乳等有關。中國2000年提出的建議為（毫克/日）：0～4個月0.4；5個月至1歲0.5；1～3歲0.6；4～6歲0.7；7～10歲1.0；11～13歲1.2。14～17歲：男性1.5，女性1.2；18歲以上：男性1.4，女性1.2；50歲以上：男性1.5，女性2.4；孕婦、乳母皆為1.7。

　　維生素B₂缺乏癥和毒性　缺乏癥最突出的表現為陰囊炎，其次為舌炎、唇炎和口角炎等。上述癥狀並非同時出現，而且早期可能隻有疲倦無力，無特異性，此外也可進行診斷性治療，即口服或肌註核黃素，觀察效果。一般常合並其他B族維生素缺乏，如維生素B₆或煙酸。維生素B₂缺乏還可影響鐵的吸收，而伴有貧血，嚴重的維生素B₂缺乏可引起免疫功能低下、胎兒畸形。防治措施為食用含量高的食物，必要時給予維生素B₂強化食物。

　　目前尚無核黃素毒性的報告。一般認為攝入量即使超過推薦量的許多倍也無顯著毒性。另外核黃素的可溶性較低，最大的一次吸收量，正常人限於約25毫克，且儲存量也有限。故未提出可耐受的最高攝入量。

　　營養水平鑒定　根據膳食、臨床表現再加以實驗室生化測定即可鑒定。可測紅細胞中核黃素的含量，低於10微克/100毫升為缺乏，高於15微克/100毫升為正常。還可測空腹尿中每克肌酐核黃素排出量，高於80微克為營養正常。成年人口服5毫克後，4小時尿中核黃素排出大於1 300微克為充裕，800～1 300微克為正常，400～800微克為不足，小於400微克為缺乏。近年來推薦更準確而特異性強的方法，即檢測紅細胞中谷胱甘肽還原酶活性系數。

　　食物來源　動物性食品一般含核黃素較高，其中以肝、腎和心臟最多；奶及蛋類、綠葉蔬菜和豆類含量也多；谷類含量較少。有些野菜如小薊、茵陳蒿、青蒿、紫苜蓿、野莧菜等含量較高。

　　臨床應用　主要用於防治維生素B₂缺乏引起的口、眼和外生殖器部位的炎癥，如口角炎、唇炎、舌炎、眼結膜炎和陰囊炎等。