德國有機化學傢。1852年10月9日生於萊茵河附近的奧伊斯基興，1919年7月15日卒於柏林。他曾在波恩大學學習。1872年在斯特拉斯堡與A.von拜耳一起做做研究工作。他由於在染料方面的工作，於1874年獲博士學位。1879年任慕尼黑大學教授；1882年任埃朗根大學教授；1885年任維爾茨堡大學教授；1892～1919年，任柏林大學教授。
1875年費歇爾發現瞭苯肼，這個化合物很容易與糖反應，產生一種可供鑒定用的衍生物。他借助這些反應，闡明瞭糖類的分子結構，從而在1884年發現用苯肼鑒定糖類的重要方法。此外，也合成瞭多種單糖。費歇爾還確定瞭咖啡堿和茶堿的結構，進一步闡明瞭這兩個化合物和尿酸都是一個簡單化合物的衍生物，這個母體化合物便是嘌呤。費歇爾和他的助手們最後合成瞭一系列嘌呤衍生物，包括核酸的成分腺嘌呤及鳥嘌呤。他因合成糖類和嘌呤衍生物而獲得1902年諾貝爾化學獎。
在此之前，他已開始做蛋白質的研究工作。當時已知蛋白質是由氨基酸組成的。費歇爾發現瞭純化蛋白質的不同沉淀方法。他研究瞭蛋白質中氨基酸聯結的方式，然後進行合成與蛋白質類似的物質。最後，他成功地合成瞭含18個氨基酸的多肽（見肽），具有與天然蛋白質類似的性質，例如，可被酶解等。