硬骨魚綱鮋形目(Scorpaeniformes)杜父魚科(Cot-tidae)松江鱸屬。又名四鰓鱸。因鰓蓋膜具橙紅色帶紋似鰓，“四鰓”俱紅，故名。中國四大淡水名貴食用魚之一，以上海松江縣所產者最為著名。松江鱸鮮嫩味美，古今馳名。《本草綱目》載：“吳人獻淞江鱸鱠於隋煬帝。帝曰：金齏玉鱠，東南佳味也。”其他如清代的《江南魚鱗品》及有關縣誌等也有關於松江鱸的記載。分佈於中國、日本、朝鮮和菲律賓等地。中國北自渤海、南至江蘇、浙江、福建及臺灣海峽沿海均有出產。
形態 體延長，前部平扁，尾部稍側扁。頭寬大，棘和棱為皮膜所覆蓋。前鰓蓋骨具4棘，上棘端部鉤狀上彎，第四棘向前。體無鱗，被粒狀或細刺狀皮突。背鰭鰭棘部和鰭條部連續，胸鰭寬大。體褐黃色，體側具5～6暗色橫紋，鰓蓋膜和臀鰭基底橙紅色。(見彩圖)
松江鱸
唐慶瑜繪
生物學特性 松江鱸為降海產卵小型魚類，每年4～6月幼魚由海溯河生長肥育，棲息於清澈流水的底層。日間潛伏，夜晚活動。幼魚主要攝食浮遊動物，成魚捕食蝦類和小魚。1齡即達性成熟，而後進行降海產卵洄遊。在松江等地區，親魚於每年11月開始遊向淺海。一般雄魚先抵產卵場，鉆入洞穴中等待雌魚前來產卵。黃海南部蠣牙礁是松江鱸的產卵場之一。該礁長約15公裡，寬約1公裡，位於潮間帶。松江鱸在牡蠣堆成的洞穴中繁殖，洞穴的底部覆蓋少量泥沙；洞口多數朝南；有的洞口潮退後僅留少量海水，有的無水，但較潮濕，所產卵粘在洞穴頂壁。雌魚產卵後離去，雄魚留守洞穴保護卵塊。產卵期為2月中旬至3月中旬。懷卵量5100～12800粒，卵粘結成塊，呈淡黃色、橘黃色或橘紅色，卵徑1.48～1.58毫米。繁殖時的水溫為4～5℃，在胚胎發育過程中逐漸上升至14℃左右；滿潮的鹽度為30～32；約經26天孵化為仔魚。初孵仔魚全長5.3～6.3毫米，常靜臥水底，偶作垂直運動。仔魚出膜後，卵黃囊約需14天吸收完畢。幼魚生長迅速，2個月平均長度增加3.2倍。成魚體長約150毫米，體重在100克以下。
生產 上海地區松江鱸的漁期一般在12月下旬至翌年2月上旬，漁具以籪為主，在籪底設置籃簍進行捕撈。松江鱸出水易死，但以濕礱糠拌之，可存活數日。