麥芽糖

　　由兩個D-葡萄糖分子通過 α構型的1，4鍵連接起來的雙糖，具有還原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體為含一個水分子的β型水合物。

　　麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β－澱粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個D-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。遊離形式的麥芽糖似不存在於細胞中。

　　麥芽糖是食用飴糖的主要成分，製作時以澱粉為原料，在麥芽中的澱粉酶酶作用下，可得含麥芽糖為主的產物。