南宋詞人。字邦卿，號梅谿。汴（今河南開封）人。生卒年不可考。張鎡《題梅溪詞》，署嘉泰元年(1201)。張鎡時已近五旬，他稱史達祖為“生”，又說：“餘老矣，生鬚髮未白。”顯然其行輩要比張鎡為晚。嘉泰元年正當南宋主戰派韓侂胄、京鏜執政五年，史達祖在韓的府中任“省吏”，頗得韓的倚重。宋人筆記說韓的“奉行文字，擬帖撰旨，俱出其手”，可見他的文章也寫得很好。過去的歷史傢，根據元人所編的《宋史》的觀點，多把主張抗敵而失敗的韓侂胄定為“奸臣”，因此也貶損瞭史達祖及其作品品。他的文字可能因此在敵對政治勢力執政(1202)以後就沒有收集起來，或雖有集子而失傳瞭。
史達祖的詞，過去常常與周（邦彥）、薑（夔）相提並論。薑夔稱其詞“奇秀清逸，有李長吉之韻”。張鎡的《題梅溪詞》則說“辭情俱到。織綃泉底，去塵眼中。妥帖輕圓，特其餘事，至於奪苕艷於春景，起悲音於商素，有瓌奇警邁清新閑婉之長，而無櫺蕩汙淫之失。端可以分鑣清真（周邦彥）、平睨方回（賀鑄）。而紛紛三變（柳永）行輩，幾不足比數”。張鎡也是南宋的填詞名傢，有《南湖集》，與辛棄疾、項安世、洪邁等名流時相唱和。他對於史達祖的評贊，可以代表南宋詞壇的標準。
北宋晚期詞壇大傢有的並未盡脫《花間》的舊傳統。盡管他們致力於長調的創制和提倡，但都未放棄小令，而一觸及小令，《花間》的作風自然而然會復活起來。柳永致力於寫景，但比較籠統，周邦彥就比較具體，而史達祖則更深入細致地摹寫物象，出神入化。如他創作的詠春雨詞〔綺羅香〕“臨斷岸新綠生時，是落紅帶愁流處”，“驚粉重蝶宿西園，喜泥潤燕歸南浦”，全不及春雨一字，完全從物象來寫詩人意中的春雨，其中也無一字涉及個人的感情，而物象中自有此感情。他又把人也作物象來描寫：“恰是怨深腮赤，愁重聲遲。悵東風巷陌，草迷春恨，軟塵庭戶，花誤幽期。”（〔風流子〕）“遣人怨，亂雲天一角，弱水路三千”。“還因秀句，意流江外；便隨輕夢，身墮愁邊。”（〔風流子〕）他用小令來寫平常今昔對比的主題，也與別人不同：“倦客如今老矣，舊時不奈春何。幾曾湖上不經過？……向來蕭鼓地，猶見柳婆娑。”（〔臨江仙〕）至於他那首著名的〔雙雙燕〕，還不是第一流的作品。詠物詩雖然在周邦彥集中已有，但精雕細琢，刻意研煉，分析入微的，要算薑夔與史達祖。史達祖因為善於用修辭學中的“擬人格”，仿佛把作者的感情註入所詠之物，善於用工筆寫金碧山水，所以比起《花間》的寫意的或象征性的寫法，更易吸引人的註意。有《梅溪詞》1卷，收入汲古閣《宋六十名傢詞》、《四印齋所刻詞》中。