阿拉伯風味飯食。因用手抓食，故名。流行於中國新疆，以及烏茲別克斯坦、吉爾吉斯斯坦、阿塞拜疆和西亞一些國傢。主要原料為羊肉、清油、大米、胡蘿蔔、洋蔥、葡萄乾等，製作時要經過炸、炒、煮、蒸、燜等多道工序。這些地區的一些民族，每逢年節和婚嫁等喜慶節日，都必備抓飯待客。傳統習慣是請客人們圍坐在炕上，當中鋪一塊乾淨餐佈，主人一手端盆，一手執壺，請客人逐個淨手。客人須洗三次，用手帕或毛巾擦幹，不可順手甩水，還應行“謝主禮”。待客人洗淨手坐好後，主人端來幾盤“抓飯”，置置於餐佈上，請客人直接用手從盤中抓食。現今食用時也有用匙的。