葉黃素

　　四萜，即3,3′–二羥基–胡蘿蔔素，分子式C₄₀H₅₆O₂。存在於許多黃葉、花和蛋黃中。黃色棱柱狀結晶；熔點190℃，比旋光度[α]_Ca ＋160(氯仿)。它的二棕棕櫚酸酯存在於Helenium autumnale L.和菊科植物內，還與玉米黃質同時存在於多種花內。

　　葉黃素與其異構體玉米黃質的結構差別僅在於一烯鍵位置，但熔點和旋光性因而也不同，在醇鈉的作用下，葉黃素可異構化為玉米黃質。葉黃素的吸收光譜類似α–胡蘿卜素。

　　葉黃素為工業制造胡蘿卜素和葉綠素的副產物，其二棕櫚酸酯可用於改進視力。