動物膠的一種。由魚體組織的膠原製成。一般把純度高、透明度和粘度大、凍力強的精製魚膠稱為明膠，品質差的稱為粗膠。用魚鰾不經提取保持膠原形態製成的產品，稱為魚鰾膠。魚體組織的膠原是構成結締組織的主要纖維狀蛋白質。其主要特點是熱變性溫度明顯低於陸產哺乳動物膠原，因而容易膠化；另外，其製品的融點、凍點和凍力等也相應較低。魚膠生產主要以魚類加工廢棄物如皮、鱗、骨、鰾等為原料。各種魚膠的制取方法和用途如下。
明膠 由生產魚片時剩下的不帶內臟、血、肉等的皮和鱗制成。原料經洗凈、石灰水浸泡處理後，浸酸脫去魚鱗中的磷酸鈣，再經漂洗、中和、膠化、過濾、凝凍、切片和幹燥等工序，即成明膠。單純用鱗制成的魚鱗膠，無臭無味、無色透明，在自然狀態下含水分16～18％，灰分不到1％，凝固點和融點分別為21～24℃和28～31℃，粘度和凍力能達到上等動物明膠的標準。主要用於制造培養基、珂版、濾色片和感光膠片，也可用作食品工業中的澄清劑和增稠劑。
粗膠 在魚類加工廢棄物中，由於頭、尾、骨等常與血、肉、內臟混雜而分離困難，故常作為粗膠原料。制取時先將原料洗滌後，在加壓釜中以蒸汽加熱，使膠原轉化為可溶性膠質，經壓濾或高速離心分離，除去雜質和魚油後，蒸發濃縮到50％的濃度，然後加入硼酸或石碳酸作防腐劑，冬青油或黃樟油作香料，即成制品。其特點是濃度雖高，但在常溫下並不凝凍，使用方便。主要用作木材、皮革、書籍裝訂、紙盒等的粘著劑，以及火柴、砂輪、砂紙制造中的粉末粘合劑。
魚鰾膠 用魚鰾制成。色微黃、半透明，質強韌，稍有魚腥味，自然曬幹品含水分15～20％。加工時將魚鰾水洗除去粘液、血污後，剝去內外層薄膜，得到幾乎是純粹膠原組成的中間層。較大而厚的經單獨幹燥後成為片膠，較小而薄的則數片疊在一起碾壓成圓形或帶形，幹燥後，稱為圓膠或帶膠（長膠）。魚鰾膠主要用作啤酒、葡萄酒、飲料和其他液體澄清劑，果汁果醬等的增稠劑，以及寶石加工和樂器制造膠合劑。魚鰾膠以鱘魚膠和鱈魚膠最著名，中國產的優質大黃魚與變魚片膠又稱魚肚，是傳統的海珍品，黃唇魚膠更是名貴的滋補品。