中國唐代畫傢。於闐國（今新疆和田），亦有吐火羅國人之說。生卒年不詳，主要活動於唐代初期。
其父尉遲跋質那，為於闐國著名畫傢，善畫宗教故事、異族人物、飛禽走獸等；於隋代進入中原地區，因畫藝超眾而聞名於時，到瞭唐代仍享譽畫壇，人稱大尉遲。尉遲乙僧在繪畫藝術上受其父影響，20歲左右以其較高的畫藝，被推薦到唐朝都城長安(今陝西西安)，頗受重視。貞觀初年被授為宿衛官，後又被襲封為郡公。儀鳳二年 (677)在長安寶光寺東菩提院畫《降降魔變》等壁畫。長安二年(702)前後，在長安慈恩寺塔下南門畫《千缽文殊》、《功德人物》和《濕耳獅子》等壁畫，被譽為“精妙之狀，不可名焉”。神龍元年(705)後，又在長安罔極寺（又名興唐寺）繪制過壁畫。
翌年，其在長安的住宅被敕建為奉恩寺，尉遲乙僧將於闐王族的供養像畫在寺內。另外，他還於景雲元年(710)前後在長安安國寺畫過壁畫。
尉遲乙僧善畫宗教故事、人物肖像、神話風俗、花鳥走獸等，大都取材西域各民族人物及鳥獸形象。他善於處理復雜多變的畫面，構圖佈置宏偉奇異、匠意極險，頗有奇處。
尉遲乙僧所畫人物，生動傳神，身若出壁。畫《降魔變》，人物姿態，千怪萬狀，被稱為奇蹤。在表現手法上，他將西域和中亞藝術的表現形式，與中原地區傳統的繪畫技法相結合，使唐代的繪畫藝術得到瞭豐富和發展。其人物畫“小則用筆緊勁，如屈鐵盤絲；大則灑落有氣概”。又長於色彩暈染，沉著濃重，而具有立體感，被稱為凹凸畫法。唐人竇蒙評他：“澄思用筆，雖與中華道殊，然氣正跡高，可與顧（愷之）陸（探微）為友，”說明他在中國繪畫史上占有特殊地位。
尉遲乙僧的作品無真跡流傳，見於記載的除以上所及外，他還畫過《仰摹蟠龍》、《花子缽曼殊》、《千手眼大悲》、《本國王及諸親族》、《彌勒佛像》、《佛鋪圖》、《佛從像》、《羅漢朝天王像》、《胡僧圖》、《外國佛從像》、 《大悲像》、《明王像》、《外國人物像》、《番君圖》、《龜茲舞女圖》、《天王像》等。另外，據朱景玄《唐朝名畫錄》記載，其兄尉遲甲僧亦善畫。